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火鍋、小面、辣子雞、毛血旺、花椒雞、豆腐魚……重慶的熱辣美食一直令游客贊不絕口。近期，重慶市文化和旅游發(fā)展委員會(huì)、市商務(wù)委員會(huì)、梁平區(qū)人民政府聯(lián)合主辦重慶旅游美食“渝味360碗”發(fā)布儀式。重慶火鍋、重慶小面、萬(wàn)州烤魚、歌樂(lè)山辣子雞等43道菜入選“渝味360碗”頭碗菜，梁平張鴨子、大足郵亭鯽魚、老幺泉水雞等360道菜入選“渝味360碗”。這是重慶首次由政府支持、行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)，系統(tǒng)化、品牌化、全民化評(píng)選和推廣旅游美食品牌，有利于進(jìn)一步挖掘美食資源，推動(dòng)美食與旅游有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)美食與旅游深度融合共進(jìn)。
“渝味360碗” 底蘊(yùn)深厚
據(jù)了解，重慶旅游美食“渝味360碗”源自川渝地區(qū)歷史悠久的“九大碗”傳統(tǒng)宴席文化。評(píng)選活動(dòng)自2023年12月啟動(dòng)以來(lái)，經(jīng)篩選推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評(píng)審、綜合評(píng)審，全市各區(qū)縣共計(jì)1025道美食參與角逐，涵蓋熱菜、涼菜、小吃、湯羹等類別。
在“渝味360碗”頭碗菜中，火鍋、小面自然排在最前面。此外，萬(wàn)州烤魚、黔江雞雜、涪陵榨菜魚、大渡口酸菜黃燜鴨、鐵山坪花椒雞、歌樂(lè)山辣子雞、南山泉水雞、三溪口豆腐魚、渝北水煮魚等也是重慶各區(qū)縣最具特色的代表菜。“渝味360碗”的菜單囊括了重慶各個(gè)區(qū)縣的特色風(fēng)味，既有武陵黑豬刨湯肉、九倉(cāng)九龍燒白、利元粉蒸肉、捌會(huì)館古川菜八寶葫蘆鴨這樣的“硬菜”，也有黔江區(qū)的馬打滾、綠豆粉、蕎面燙，江津區(qū)的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川區(qū)的松溉豬兒粑，大足區(qū)的佘胖子傳統(tǒng)涼蝦等特色小吃。
重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉介紹，翻看渝味360道菜品食譜，各種食材在川菜“七味八滋”“二十四味型”的浸潤(rùn)下，蛻變成了中華飲食文化中一顆顆璀璨的明珠。每一道菜都是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，每一道菜都承載著重慶人的故事和情懷，每一道菜都讓人垂涎欲滴。
“美食已經(jīng)成為不少游客來(lái)渝的重要理由，眾多的物產(chǎn)、菜品、小店在社交媒體被挖掘、標(biāo)注、推送，‘跟著美食去旅行’已然成為來(lái)渝旅游的重要選項(xiàng)。”王偉說(shuō)。
重慶頂流IP 新鮮打造
民以食為天，食以味為道。美食是旅游的重要元素，重慶美食不僅是城市名片，也是天南海北重慶人的不盡鄉(xiāng)愁，更是八方游客的心儀之選。事實(shí)上，除了火鍋、小面之外，重慶各個(gè)區(qū)縣還有很多富有特色、美味可口的美食，卻由于推廣營(yíng)銷手段單一、品牌打造意識(shí)不足等原因，導(dǎo)致不少讓人垂涎欲滴的地道美食“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。
重慶旅游美食“渝味360碗”以渝味串聯(lián)美景，以美食IP提升旅游知名度和吸引力，成為打造展示重慶特色、吸引外來(lái)消費(fèi)的美食旅游“金名片”，推動(dòng)重慶美食經(jīng)濟(jì)與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。
出生于重慶酉陽(yáng)的飲食文化學(xué)者牟真理（二毛）如今在北京開有多家文化餐廳。他介紹，自1997年設(shè)立重慶直轄市以來(lái)，民間一直存在以蜀文化為主體的川菜和以巴文化為主體的渝菜之爭(zhēng)。牟真理曾根據(jù)江河、山脈等地理特質(zhì)對(duì)重慶菜的組成進(jìn)行過(guò)一次劃分，即渝菜由主城及周邊的傳統(tǒng)川菜、三峽流域菜、武陵山邊緣菜（四省交界融合）及抗戰(zhàn)時(shí)期的外來(lái)融合菜組成。“特別是武陵山邊緣菜、三峽流域菜等，經(jīng)過(guò)20多年來(lái)挖掘、傳承、完善和創(chuàng)新，使渝菜有了區(qū)別于其他菜系的重要特征。”牟真理說(shuō)。
“了解一座城市除了靠腳下的丈量，還靠味覺的體會(huì)。一城一夜一滋味，見食見人見江湖。”近年來(lái)，以品嘗美食為出游動(dòng)機(jī)的游客數(shù)量增長(zhǎng)迅速，追尋美食去旅游成了一種“新時(shí)尚”。重慶市文化和旅游發(fā)展委員會(huì)黨委書記、主任冉華章介紹，美食作為一種特殊的文化符號(hào)，不僅能夠展現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕蜌v史、豐富旅游產(chǎn)品，還兼具獨(dú)特的體驗(yàn)性，是特殊興趣旅游中的重要分支。通過(guò)美食去了解一個(gè)地方文化風(fēng)俗的方式越來(lái)越受到大眾喜愛，美食與旅游已相互交融、密不可分。
提振旅游消費(fèi) 舌尖引流
重慶旅游美食“渝味360碗”借助品牌IP深度挖掘重慶美食文化內(nèi)涵，將重慶各區(qū)縣美食進(jìn)行系統(tǒng)性歸集和發(fā)掘，形成由特色菜品構(gòu)成的重慶美食星鏈，旨在提升重慶美食文化“軟實(shí)力”，做強(qiáng)美食經(jīng)濟(jì)“硬支撐”，助推重慶從“味覺高地”邁向“產(chǎn)業(yè)高地”。
重慶市潼南區(qū)為充分挖掘展現(xiàn)特色美食，于去年9月開始在全區(qū)啟動(dòng)探尋潼城“一鎮(zhèn)一宴”活動(dòng)，在23個(gè)鎮(zhèn)街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介給市民游客。
“接下來(lái)，我們將大力培育獨(dú)具特色的潼南美食產(chǎn)業(yè)，建設(shè)一批生態(tài)食材基地、培育一批特色旅游美食企業(yè)、建設(shè)一批美食消費(fèi)體驗(yàn)點(diǎn)、扶持一批特色旅游美食旗艦店、培養(yǎng)一批美食人才。”潼南區(qū)文化和旅游發(fā)展委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
五一假期，重慶還舉辦了文化和旅游消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)暨“渝味360碗”旅游美食惠民消費(fèi)周，推出重慶旅游美食“渝味360碗”線下集中展示體驗(yàn)活動(dòng)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鐵山坪花椒雞、九村烤腦花、巴江酸菜水滑肉等美食與游客見面，市民游客在游玩的同時(shí)可以欣賞菜肴烹制過(guò)程，品嘗江北特色美食，進(jìn)一步促進(jìn)文旅消費(fèi)。
冉華章表示，提振消費(fèi)是當(dāng)前推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)方向，打造旅游美食品牌是培育壯大消費(fèi)的最佳切入口之一，要堅(jiān)持以人民群眾需求為導(dǎo)向，深化“美食+文化”“美食+旅游”“商貿(mào)+旅游”融合發(fā)展，打造文旅消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新體驗(yàn)、新場(chǎng)景，做好“舌尖上的重慶”這篇“大文章”。重慶將推動(dòng)形成“一道菜一產(chǎn)業(yè)”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈，不斷迭代具有重慶特色的旅游美食品牌，助推重慶世界知名旅游目的地和國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。
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